Spezie

semi essicati di ajowan o "erba del vescovo" (Carum ajowan)

Medio Oriente ed Egitto

timolo, paracimene e -terpinene

semi essicati di anice verde (Pimpinella anisum)

Medio Oriente, Mediterraneo, Europa 

anetolo

carni, verdure, formaggi, dolci, liquori.

frutto e semi essicati di anice stellato, (Illicium verum)

Asia orientale (Cina, Filippine, Giappone e Vietnam)

anetolo

Persia (Iran)

ricette della cucina indiana

miscela di spezie

Persia (Iran)

ricette delle cucine eritrea ed etiope

Asia orientale, India, Sri Lanka

asarone, aldeide asarilica (aldeide 2,4,5-trimetossibenzoica), eugenolo, terpeni (pinene), calameone

piatti di carne, bevande (liquori, cocktail, be

fusto e ramoscelli di varie specie di piante del genere Cinnamomun

Asia orientale, India, Sri Lanka

acido cinnamico, aldeide cinnamica

torte e biscotti (associata al miele o al cioccolato); gelati, caramelle, bevande (caffé, tisane, frullati, cocktail)

semi e bacelli essicati a fuoco di varie specie di piante dei generi Elettaria e Amomum

Asia orientale, Medio Oriente, India, Sri Lanka

1,8 cineolo, acetato di terpenile

piatti a base di verdure, riso, legumi; minestre e zuppe; dolci (cardamomo verde) tisane e decotti (es. tè indiano, caffé arabo); ingrediente del curry.

frutti essicati di Carum carvi

limonene, carvone

boccioli essicati di Syzygium aromaticum

Isole Molucche

eugenolo

Europa meridionale e Medio Oriente

frutti essicati di Piper cubeba

Indonesia

monoterpeni (di cui 50% sabinene), sesquiterpeni, cubebolo, cubebina e altre.

cucina etnica indonesiana e nordafricana, piatti di pesce, dolci.

frutti essicati di Cuminum cyminum

Europa, Asia centro-occidentale, Africa settentrionale.

cuminaldeide

piatti di carne, formaggi e verdure; cucina etnica nordafricana, mediorientale ed indiana.

frutti essicati di Bunium Persicum

India, Iran, Tagikistan.

cucina etnica indiana, iraniana e tagika.

rizomi di Curcuma longa e Curcuma spp.

India

curcumina

zuppe, piatti di riso e cereali, carne, pesce, legumi, salse, dolci, tisane, curry; ricette della cucina indiana ed asiatica.

miscela di spezie

India

preparazione del curry (salsa o piatto), insaporitore in piatti a base di carne o verdure.

semi di Dipteryx odorata  

Sud America

Asia occidentale e Mediterraneo

sotolone

preparazione del curry e altre miscele di spezie, insalate, pane e focacce

lichene essicato Parmotrema perlatum

piatti di carne, pesce, verdure della cucina tradizione indiana; preparazione del curry, decotti.

Asia occidentale e Mediterraneo

acido cinnamico, aldeide cinnamica

zuppe, carni bianche, stufati, piatti di verdure, conserve, preparazione del curry

rizomi di Alpinia galanga  

Sud-Est asiatico

coni (strobili seminiferi) essicati di Juniperus communis

diffuso in tutto l'emisfero boreale

alpha-pinene (40-45%), sabinene (10-15%), limonene, farnesene, borneolo

semi interi o macinati di Aframomum melegueta

Africa occidentale

chetoni aromatici

piatti di verdure e pollo della cucina etnica africana; distilleria.

radici essicate di Glycyrrhiza spp.

Mediterraneo e Medio Oriente

glicirrizina

dolci e tisane, distillati

isole Molucche (Indonesia)

semi essicati di Nigella sativa

Balcani e Medio Oriente.

dolci, dolciumi e liquori.

isole Molucche (Indonesia)

polpa essicata di peperone (frutto di alcune varietà di Capsicum annuum)

India, Turchia, Ungheria, Spagna

acido citrico, acetato di etile

frutti essicati di Piper nigrum

India, anche Africa, Brasile, Cambogia, Indonesia, Malesia, Vietnam.

piperina, limonene, mercene, sabinene, sesquiterpene, terpene

zuppe e brodi, salumi,  formaggi, piatti di carne, pesce, verdure, insalate, paste e risotti.

frutti essicati di Lindera Neesiana

Nepal

cucina tradizionale nepalese, pesce o carni bianche.

frutti essicati di Piper longum e Piper Spp.

India, sud-est asiatico

piperina

cucina etnica indiana, indonesiana, malese e nordafricana; crostacei, carni bianche, piatti di pesce delicati.

frutti essicati di Vitex agnus-castus (agnocasto)

Mediterraneo

miscele di spezie

drupe fresche (pepe rosso) o essicate (pepe rosa) di Schinus molle

America del Sud

limonene, mircene, piperina

pesce o zuppe di pesce (pepe rosa); piatti di carne (pepe rosso)

bacelli essicati di Xylopia Aethiopica

Africa occidentale: Ghana, Costa D’Avorio e Senegal

zuppe e stufati della cucina etnica dell'Africa centro-occidentale; bevande (tè, caffè).

gusci essicati di Zanthoxylum spp.

Cina, Taiwan, Buthan, Indonesia, Nepal, Giappone

limonene, citronellolo, linalolo, cumarina, idrossi-alfa-sansolo

cucina cinese, giapponese, tibetana e buthanese; più in generale asiatica: piatti zuppe a pase di pollo, anatra, verdure fritte, carne bovina, nodles; olio pepato.

bacche essicate di Tasmannia lanceolata

Tasmania e Australia

poligodiale

stufati e arrosti, cacciagione, carne alla griglia, marinatura della carne, dolci.

bacche di peperoncino (frutto di alcune varietà di Capsicum spp.)

Mesoamerica

capsaicina, acido citrico, acetato di etile

bacche essicate di Pimenta dioica

Caraibi

eugenolo

cucina caraibica, dolci nordamericani e della cucina europea e mediterranea.

radice di Amoracia rusticana

Europa sudorientale e Asia occidentale

isotiocianato di allile

antipasti, carni, pesci e molluschi, verdure, salse, surrogato del wasabi.

semi di Brassica spp.

Asie e Mediterraneo

sinapina, sinagrina

bolliti e arrosti di carne, crauti, salumi, sottaceti, insalate, mostarde, salsa di senape.

frutti essicati di Piper borbonese

Madagascar

cucina malgascia, pesce e carne.

rizoma di Eutrema japonicum

Giappone

isotiocianati

salse, cucina giapponese

rizoma di Curcuma zedoaria

India, Pakistan, Indonesia, Bangladesh, Giava, Himalaya orientale

curcumina

cucina indiana ed asiatica; marinature, insalate, stufati di carne, liquori