rizoma di Eutrema japonicum
Giappone
isotiocianati
salse, cucina giapponese
Il wasabi è una brassicacea giapponese, della stessa famiglia della senape e del rafano. Si utilizza il rizoma e parte del gambo, che viene venduto fresco, essicato in polvere o sottoforma di pasta utilizzata come salsa. Il sapore è molto piccante e ricorda il rafano e la senape, ma in forma di polvere perde l'aroma che svanisce nell'essicazione. Per riprodurre l'aroma del prodotto frescoviene spesso aggiunto del rafano. Della pianta si wasabi si utilizzano anche le foglie crude o essicate come erba aromatica.
La pasta di wasabi comunemente reperibile sul mercato o nei ristoranti giapponesi a basso costo è in realtà un surrogato prodotto con il più economico rafano e colorato con spirluna.
