ginepro

Il nome ginepro è comune a diverse piante del genere Juniper, ma le cosidette "coccole" per uso alimentare si ottengono solo dalla specie Juniper communis. La spezia si ottiene dall'essicazione destrobili seminiferi, detti "bacche" o "coccole" per la forma sferica ma che in realtà sono pigne (il ginepro è una conifera). Il profumo è balsamico, ricorda il pino silvestre con note floreali, legnose, e resinose. Il gusto è dolce con retrogustro acidulo (ginepro deriva dal celtico juneprus, acre).