frutti essicati di Carum ajowan
timolo, paracimene e -terpinene
Spezia piuttosto rara, è ottenuta dai frutti essicati di Carum carvi, pianta dello stesso genere (Carum) del carvi e della stessa famiglia dell'anice e del cumino (è detta anche infatti cumino di ajowan), del coriandolo, dell'assafetida e del finocchio. L'ajowan o "erba del vescovo" è originaria del Medioriente ed Africa nord occidentale, poi diffusa anche al subcontinente indiano e al corno d'Africa (Eritrea ed Etiopia). Il sapore leggermente amaro e piccante ricorda il timo (per la presenza di timolo) ed il cumino.
Utilizzata nelle cucine etniche indiane ed africane, in Europa è spesso sostituita dal più comune levistico, spezia molto simile ricavata da una piante della stessa famiglia, Levisticum officinale.
