polpa essicata di peperone (frutto di alcune varietà di Capsicum annuum)
India, Turchia, Ungheria, Spagna
acido citrico, acetato di etile
gulash e piatti della cucina balcanica; piatti di carne carne e formaggi; salumi; miscele di spezie.
Spezia in polvere ottenuta dalla polpa essicata al sole del peperone, frutto di alcune varietà di Capsicum annuum (da altre varietà della stessa specie si ottiene il peperoncino).
Il sapore è più o meno dolce o amara a seconda della varietà e della lavorazione, aspro e agrumato, solo leggermente piccante; meno forte del peperoncino in virtù dell'assenza di capsaicina (anche se alcune qualità più forti possono contenere peperoncino). Si distinguono diverse tipologie in base sia alla varietà di peperoni utilizzati, sia alla modalità di lavorazione.
Utilizzata nelle cucine indiane e dell'europa orientale, spagnola e portoghese (soprattuto la spagnola o affumicata) ed americana. Può essere un ingrediente del curry o di altre miscele di spezie.
tipi
paprika dolce
paprika forte
paprika semi-dolce
paprika dalle caratteristiche di dolcezza/piccantezza intermedie tra quella forte e quella dolce.
paprika ungherese
paprika prodotta da peperoni ungheresi che danno un sapore amaro più spiccato. Tradizionalmente disponibile in otto varietà che vanno dalla più dolce, rossa, alla più piccante di colore arancione chiaro.
