curcuma

di Silvio DellʼAcqua

zafferano delle Indie

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rizomi di Curcuma longa e Curcuma spp.


India


curcumina


zuppe, piatti di riso e cereali, carne, pesce, legumi, salse, dolci, tisane, curry; ricette della cucina indiana ed asiatica; colorante alimentare.

Si ottiene dai rizomi di varie specie del genere Curcuma, principalmente C. longa, ma anche C. xanthorrhiza e C. zeodaria ed altre. Il genere Curcuma appartiene alla stessa famiglia delle zingiberacee cui appartengono zenzero, cardamomo e galanga; ed anche l'Aframomum Meleguetta da cui si ottiene il pepe di Guinea.

I rizomi vengono essicati e macinati fino adottenere una polvere giallo ocra. Il sapore è amaro, caldo ed aromatico; la curcuma è componente principale del curry. È utilizzata anche come colorante alimentare.

Curcuma longa da "Köhler's Medizinal-Pflanzen", 1897