pepe alligatore

In spezie di Silvio DellʼAcqua

mbongo, ose oji, hepper pepper

baccelli o semi essicati di Aframomum danielliA. citratum o A. exscapum


Africa occidentale


chetoni aromatici


zuppe e stufati della cucina etnica dell'Africa occidentale

Baccelli o semi essicati di tre diverse specie del genere Aframomum, cui appartiene anche la pianta A. melegueta da cui si ottiene il pepe di Guinea o grani del paradiso, una spezia molto simile e strettamente imparentata. Il genere Aframomum appartiene alla famiglia delle zingiberacee, di cui fanno parte anche il cardamomo, la curcuma e lo zenzero, la galanga e la korarima.

Si utilizzano i bacelli interi soprattutto della specie Aframomum exscapum, mentre dalle specie A. danielli e A. citratum si utilizzano più comunemente solo i grani (semi), detti mbongo. La spezia di queste due ultime specie ha un aroma più floreale di quella di A. exscapum.