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fiori di cannella

di Silvio DellʼAcqua

fiori di cassia, keziaboccioli essicati di Cinnamomum cassiaAsia occidentale e Mediterraneoacido cinnamico, aldeide cinnamicazuppe, carni bianche, stufati, piatti di verdure, conserve, preparazione del curryDi aspetto simile ai chiodi di garofano, si tratta di boccioli essicati di Cinnamomum cassia, nota come “cassia” o “cannella cinese”, pianta dalla quale si produce anche una della varietà di cannella (la cassia, appunto). Il gusto …

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fieno greco

di Silvio DellʼAcqua

semi di fieno grecosemi di Trigonella Foenum-graecumAsia occidentale e Mediterraneosotolonepreparazione del curry e altre miscele di spezie, insalate, pane e focacceIl fieno greco è una leguminosa o fabacea annuale, i cui semi di forma triangolare (da cui il nome Trigonella) tostati, sono utilizzati come spezia sin dall’antichità. Il sapore è amarognolo con un forte aroma di fieno. È impiegata come …

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galanga

di Silvio DellʼAcqua

galangal, zenzero thailandese, kah (Thailandia), kecur (Indonesia), laos (Indonesia), lengkaus (Malesia)rizomi di Alpinia galanga  Sud-Est asiaticogalanghinapesce, carni, zuppe nella cucina tailandese e indonesiana, bevandeRizomi di Alpinia galanga, in scaglie o in polvere. L’aroma è dolce e pungente, ma il sapore è fruttato, con sentore di vaniglia. Questa spezia è nota anche come “zenzero thailandese” per la somiglianza dei rizomi, in effetti …

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fave di tonka

di Silvio DellʼAcqua

fave tonka, tonkasemi di Dipteryx odorata  Sud Americacumarinadolci, pasticceriaSemi di Dypterix odorata, una pianta arborea tropicale fruttifera originaria del sudamerica nota come Cumaru, Kumaru o Cumaruna. Appartiene alla famiglia delle leguminose o fabacee, come le arachidi, la cannella, la liquirizia il fieno greco ed i legumi. I semi vengono essicati, macerati nel rum ed essicati di nuovo fino ad assumere un aspetto rugoso. Il …

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pepe di Sichuan

di Silvio DellʼAcqua

pepe di Szechuan, anice pepato, pepe-limonegusci essicati di Zanthoxylum spp.Cina, Taiwan, Buthan, Indonesia, Nepal, Giapponelimonene, citronellolo, linalolo, cumarina, idrossi-alfa-sansolocucina cinese, giapponese, tibetana e buthanese; più in generale asiatica: piatti zuppe a pase di pollo, anatra, verdure fritte, carne bovina, nodles; olio pepato.Si tratta di una famiglia di similpepi ottenuti dai frutti di piante del genere Zanthoxylum o “Fiore di pepe”, …

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pepe cumeo

di Silvio DellʼAcqua

pepe cumeofrutti essicati di Lindera NeesianaNepalcucina tradizionale nepalese, pesce o carni bianche.Frutti essicati di Lindera neesiana, una pianta della famiglia degli allori (Lauracee), raccolti da piante selvatiche sulle pendici dell’Himalaya ed essicate al sole. Ha un profumo agrumato, con note di arancia rossa e pompelmo , sottofondo di cedro, eucalipto e canfora. È una spezia molto rara e preziosa. Si …

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cubebe

di Silvio DellʼAcqua

pepe cubebe, pepe di Javafrutti essicati di Piper cubebaIndonesiamonoterpeni (di cui 50% sabinene), sesquiterpeni, cubebolo, cubebina e altre.cucina etnica indonesiana, piatti di pesce, dolci.Similpepe originario delle isole di Java e Sumatra, strettamente imparentato con il vero pepe in quanto  ottenuto dalle bacche di una pianta dello stesso genere, Piper cubeba nota come cubebe o pepe di Java. L’aroma è pungente e …

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grani del paradiso

di Silvio DellʼAcqua

pepe di Guinea, pepe di malaguetta (o malagueta)semi interi o macinati di Aframomum meleguetaAfrica occidentalechetoni aromaticipiatti di verdure e pollo della cucina etnica africana; distilleria.Semi di Aframomun melegueta, una pianta zingiberacea, della stessa famiglia cioè del cardamomo (con cui la spezia condivide la caratteristica amarognola e piccante del sapore), dello zenzero e della curcuma. Si tratta di un similpepe poiché, pur …