bacelli essicati di Xylopia Aethiopica
Africa occidentale: Ghana, Costa D’Avorio e Senegal
zuppe e stufati della cucina etnica dell'Africa centro-occidentale; bevande (tè, caffè).
Bacelli e semi essicati di Xylopia Aethiopica, una annonacea sempreverde (nello stesso ordine della magnolia, da qui il nome "pepe della magnolia"). È noto anche come "pepe della Guinea", ma con questo nome è nota anche un'altra spezia dello stesso areale di provenienza, il pepe di malaguetta o grani del paradiso (semi di Aframomum melegueta).
Il gusto è deciso, aromatico e leggermente amarognolo, può essere affumicato (dipende dall'essicazione a fuoco del baccello), con note di pepe, noce moscata e mentolo. La parte aromatica è racchiusa nel bacello, non nel seme che invece è più piccante: quindi le due parti possono essere separate e dosate di conseguenza.
