radici di Glycyrrhiza spp.Mediterraneo e Medio Orienteglicirrizinadolci e tisane, distillatiRadici decorticate di varie specie di Glycyrrhiza, solitamente vendute in bastoncini o pezzi. La Glychyrrhiza è una leguminosa o fabacea come le arachidi, la cannella, il fieno greco ed i legumi. È solitamente utilizzata nella preparazione di dolci (caramelle, gelati), tisane e distillati, più raramente in altre preparazioni. Sapore balsamico, dolce …

black stone flower, chadila, dagad phoollichene essicato Parmotrema perlatumIndiapiatti di carne, pesce, verdure della cucina tradizione indiana; preparazione del curry, decotti.Non è un fiore ma un lichene essicato, della specie Parmotrea perlatum (noto come kalpasi), che cresce su piante e rocce in alta quota. Da secco non ha un grande aroma o gusto, ma esposto al calore della cottura (in particolare …

aka: falso pepe, falso pepe peruviano, bacche rosa, pepe di curapipe, pepe rossodrupe fresche (pepe rosso) o essicate (pepe rosa) di Schinus molleAmerica del Sudlimonene, mircene, piperinapesce o zuppe di pesce (pepe rosa); piatti di carne (pepe rosso)Non si tratta di pepe propriamente detto (infatti è chiamato anche falso pepe) ma di drupe (frutti) di Schinus molle o “albero del …

frutti essicati di Piper longum e Piper Spp.India, sud-est asiaticopiperinacucina etnica indiana, indonesiana, malese e nordafricana; crostacei, carni bianche, piatti di pesce delicati.Frutti essicati di Piper longum ed altre specie dello stesso genere (capense, retrofactum); è strettamente imparentato con il vero pepe essendo ricavato da piante dello stesso genere Piper. Il gusto è molto simile al pepe nero, con una …

fiori di cassia, keziaboccioli essicati di Cinnamomum cassiaAsia occidentale e Mediterraneoacido cinnamico, aldeide cinnamicazuppe, carni bianche, stufati, piatti di verdure, conserve, preparazione del curryDi aspetto simile ai chiodi di garofano, si tratta di boccioli essicati di Cinnamomum cassia, nota come “cassia” o “cannella cinese”, pianta dalla quale si produce anche una della varietà di cannella (la cassia, appunto). Il gusto …

semi di fieno grecosemi di Trigonella Foenum-graecumAsia occidentale e Mediterraneosotolonepreparazione del curry e altre miscele di spezie, insalate, pane e focacceIl fieno greco è una leguminosa o fabacea annuale, i cui semi di forma triangolare (da cui il nome Trigonella) tostati, sono utilizzati come spezia sin dall’antichità. Il sapore è amarognolo con un forte aroma di fieno. È impiegata come …

galangal, zenzero thailandese, kah (Thailandia), kecur (Indonesia), laos (Indonesia), lengkaus (Malesia)rizomi di Alpinia galanga  Sud-Est asiaticogalanghinapesce, carni, zuppe nella cucina tailandese e indonesiana, bevandeRizomi di Alpinia galanga, in scaglie o in polvere. L’aroma è dolce e pungente, ma il sapore è fruttato, con sentore di vaniglia. Questa spezia è nota anche come “zenzero thailandese” per la somiglianza dei rizomi, in effetti …

fave tonka, tonkasemi di Dipteryx odorata  Sud Americacumarinadolci, pasticceriaSemi di Dypterix odorata, una pianta arborea tropicale fruttifera originaria del sudamerica nota come Cumaru, Kumaru o Cumaruna. Appartiene alla famiglia delle leguminose o fabacee, come le arachidi, la cannella, la liquirizia il fieno greco ed i legumi. I semi vengono essicati, macerati nel rum ed essicati di nuovo fino ad assumere un aspetto rugoso. Il …