pepe rosa

aka: falso pepe, falso pepe peruviano, bacche rosa, pepe di curapipe, pepe rosso

drupe fresche (pepe rosso) o essicate (pepe rosa) di Schinus molle

America del Sud

limonene, mircene, piperina

pesce o zuppe di pesce (pepe rosa); piatti di carne (pepe rosso)

Non si tratta di pepe propriamente detto (infatti è chiamato anche falso pepe) ma di drupe (frutti) di Schinus molle o "albero del pepe", pianta sudamericana dello stesso ordine Sapindales cui appartengono la magnolia, il pistacchio, il mango e l'anacardo. Il gusto è delicatamente piccante (la presenza di piperina è inferiore al pepe) ma con note fruttate dovute al mircene (presente anche nella citronella) ed al limonene.

Schinus molle da "Curtis's botanical magazine", 1834

tipi

Le denominazioni "pepe rosa" e "pepe rosso" si riferiscono a due lavorazioni della stessa bacca, ma sono talvolta usate erroneamente come sinonimi.

bacche rosa
pepe rosa di Curapipe

sono le drupe essicate, così dette perché si sbiadiscono durante l'essicazione; usato solitamente con pesce e zuppe di pesce.

pepe rosso

pepe rosso di Curapipe
pepe rosso peruviano

sono i frutti raccolti a maturazione, quindi ancora rossi; si usa con piatti a base di carne.
Da non confondersi con il pepe rosso di Kampot, che è invece una varietà di vero pepe (da Piperita nigrum). "Pepe rosso" è anche un altro nome della paprika.

tutte le spezietorna alla tavola